Expérience dégradation

Quels sont les facteurs de cette dégradation ?

Pour le savoir, nous avons fait une expérience pour tester ces différents facteurs qui interviennent sur des fruits.

Nous avons choisi 3 fruits :
– kiwi
-banane
-pomme

Etat initial des fruits:

1 – Les fruits sont placés à l’air libre :

2 – Les fruits sont placés sous vide :

3 – Les fruits sont placés à l’air libre et recouverts de jus de citron :

4 – Les fruits sont placés dans un flacon contenant du dioxygène (O₂) :

5 – Les fruits sont placés dans un flacon contenant du dioxyde de carbone (CO₂) :
 

Observations :

× On remarque que le kiwi se dégrade moins rapidement que les autres fruits quelque soit l’environnement dans lequel ils sont placés. Ils contiendraient peut-être en eux un agent naturel de conservation.

× On observe que les fruits placés à l’air libre et dans le flacon contenant du dioxygène se dégradent rapidement. On peut conclure que le dioxygène présent dans l’air serait un facteur de la dégradation.

× On observe que les fruits placés dans un flacon contenant du dioxyde de carbone ne se dégradent pas.
On peut penser que le dioxyde de carbone empêcherait la dégradation.

× Les fruits se dégradent moins en présence de jus de citron. On peut dire que le jus de citron est un conservateur.

Conclusion :

Le facteurs qui intervient principalement dans la dégradation des fruits est le dioxygène.

Les facteurs permettant leur conservation sont le jus de citron, le dioxyde de carbone ou l’absence de dioxygène.