Conclusion

Par conséquent, la pasteurisation et la pascalisation sont deux techniques de conservation des aliments qui luttent contre la contamination par les bactéries. La pascalisation est bien plus intéressante quant aux nombre de micro-organismes qu’elle détruit par rapport à la pasteurisation. Ainsi, la pascalisation permet de prolonger la durée de conservation des aliments traités de plusieurs mois de plus. De plus, la pascalisation préserve les qualités organoleptiques de l’aliment qu’elle conserve alors que la pasteurisation a une incidence néfastes sur ces derniers. Toutefois, malgré ces nets avantages, la pascalisation n’est que peu utilisée de nos jours du fait de son surcoût (plusieurs millions d’euros pour installer cette technique contre plusieurs milliers d’euros seulement pour la pasteurisation). En effet, on dénombre uniquement près de 200 équipements de la pascalisation dans le monde entier principalement aux Etats-Unis et en Europe. Ainsi, malgré les immenses progrès faits par l’Homme pour conserver ses aliments, il doit encore chercher des techniques plus efficaces ; mais qui dit plus efficace dit aussi plus chère, la pascalisation en est le parfait exemple.